Sylter Muschelsuppe

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen, würfeln und in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Die Zwiebeln hier schon kräftig pfeffern. Wenn sie glasig sind, die Muscheln dazugeben, Deckel schließen und einmal aufkochen lassen. Das Ganze jetzt mit einem guten Schluck Weißwein ablöschen und mit geschlossenem Deckel weiterkochen lassen. Sobald die Muscheln alle offen sind, aus dem Fond herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Den Fond einmal durch einen Sieb leeren, um Rückstände von Muscheln etc. zu entfernen und wieder in einen Topf geben. Sahne, Safran und einen kleinen Schluck Anisschnaps dazugeben und aufkochen lassen. Währenddessen die Muscheln aus den Schalen entfernen.
3. Die Soße jetzt noch mit einem EL Krebssuppenpaste andicken. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Alternativ kann man hier auch einfach eine Mehlbutter zum Andicken nehmen.
4. Die Muscheln jetzt in eine Schüssel mit der Soße geben und fertig ist die Sylter Muschelsuppe!
5. Guten Appetit!