Vegetarisches knusper Schnitzel mit mediterranen Aromen. Rezept

Vegetarisches Schnitzel aus Aubergine

Name: Vegetarisches Schnitzel aus Aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Person
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Aubergine; 1 Knoblauchzehe; 80 g Mehl; 100 ml stückige Tomaten; ½ TL Oregano; Salz; Pfeffer; Paniermehl; Öl zum Braten; 1 Prise Aroma Mediterrano

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Ein Schnitzel ganz ohne Fleisch. Hier ist die Aubergine die Hauptsache. Ich steche sie ein paarmal an und lasse sie 45 Minuten bei 180 Grad Umluft im Ofen garen.

Dann ziehe ich die Haut ab, drücke das Fruchtfleisch mit der Gabel auseinander und forme ein flaches Schnitzel. Die Panade ist kein Ei, sondern Mehl mit Knoblauch, stückigen Tomaten und Oregano. Danach Paniermehl und ab in die Pfanne mit reichlich Fett.

Calles Tipp

Aroma Mediterrano

Für alles mit Tomaten, Gemüse und Sonne. Ein bisschen Urlaub aus der Dose.

Vegetarisches Schnitzel aus Aubergine

Calle

Portionen

1 Person

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

45 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Vegetarisch

Vegetarisches Knusperschnitzel aus gebackener Aubergine, mit Tomaten-Knoblauch-Panade und Paniermehl in der Pfanne goldbraun gebraten.

Zutaten

1 Aubergine

Für die Panade

1 Knoblauchzehe
80 g Mehl
100 ml stückige Tomaten
½ TL Oregano
Salz
Pfeffer
Paniermehl
Öl zum Braten

Außerdem

1 Prise Aroma Mediterrano

Zubereitung

Die Aubergine stichst du mit einem Messer ein paarmal an und lässt sie 45 Minuten bei 180 °C Umluft im Ofen garen.
Währenddessen hackst du den Knoblauch fein und gibst ihn zum Mehl. Die stückigen Tomaten kommen dazu, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Alles zu einer nicht zu flüssigen Panade verrühren. Bei Bedarf gibst du noch etwas Mehl oder Tomaten dazu.
Von der Aubergine ziehst du die Haut ab, drückst sie mit einer Gabel auseinander und formst ein flaches Schnitzel.
Das Schnitzel wälzt du in der Panade, dann im Paniermehl, und legst es sofort in eine Pfanne mit reichlich Fett.
Bei mittlerer Hitze goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fertig ist das vegetarische Knusperschnitzel.
Mein Tipp: Eine Prise Aroma Mediterrano dazu, dann schmeckt es nach Süden.
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