Wiener Backhendl

Zubereitung

1. Hinweis: Im Video werden die Schritte des Tranchierens genau erklärt.
2. Die Flügel am Gelenk abschneiden.
3. Die Keulen als nächstes abnehmen, dazu die Haut öffnen und diese einschneiden ohne dabei in das Fleisch zu schneiden.
4. Das Hähnchen auf die Seite legen und die Keule überdehnen. Das Gelenk wird aus der Pfanne springen. Durch das Gelenk durchschneiden.
5. Das selbe auf der anderen Seite wiederholen.
6. Für die Brust ebenfalls zunächst die Haut öffnen.
7. Anschließend links und rechts von der Karkasse entlang des Brustbein am Knochen herunter schneiden.
8. Vorsichtig das Fleisch vom Knochen lösen.
9. Den Y-Knochen anheben und herausbrechen.
10. Am unteren Ende ebenfalls durch das Gelenk schneiden.
11. Auf der anderen Seite wiederholen.
12. Um die Keulen von den Knochen zu befreien die Haut von der Innenseite lösen und den Knochen mit einem Messer vom Fleisch lösen, Gelenk überdehnen und den Knochen entfernen.
13. Ähnlich auch bei den Brüsten vorgehen um auch den Flügelknochen zu entfernen.
14. Die Haut ablösen.
15. Tipp: Die Karkasse, die Knochen und die Haut direkt weiter zur Hühnerbrühe verarbeiten.
16. Die Keulen sowie die Brüste halbieren.
17. Das Fleisch in eine Schale geben und den Joghurt dazugeben.
18. Den Knoblauch klein hacken und zusammen mit Salz, Pfeffer zum Hähnchen geben.
19. Alles durchrühren und etwa 24 Std kalten stellen.
20. Nun die einzelnen Teile panieren.
21. Hierzu zunächst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in Paniermehl geben.
22. In einer großen Pfanne ausreichend viel Pflanzenfett geben und das Hähnchen darin goldgelb ausbacken.
23. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
24. Zum Beispiel mit Kartoffelsalat servieren.