Gemüse vom Gemüsebund waschen und/oder schälen. In gleichmäßige grobe Stücke schneiden. Sellerie und Karotten in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und ebenfalls in gleichmäßige Stücke schneiden. Sobald Sellerie und Karotte Glanz erhalten haben, Lauch und Kartoffeln dazugeben und alles zusammen anschwitzen. Mit Brühe deckend auffüllen. Suppe so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Währenddessen Petersilie fein hacken. Die Mettenden nach ca. 10 Minuten Köcheln in die Suppe geben und für weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Petersilie dazugeben und fertig ist die Holsteiner Kartoffelsuppe!

Guten Appetit!