Suppenhuhn in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Suppengemüse waschen und dazugeben. Salz, Pfeffer, Piment, Pfefferkörner, Nelke, Chili, Liebstöckel und Lorbeerblätter dazugeben. Alles zum Kochen bringen. Zwiebel halbieren (Schale dran lassen!) und kurz in einer Pfanne anbraten, damit etwas Farbe am Zwiebelfleisch entsteht. Die Zwiebelhälften anschließend mit in den Topf geben. Das auftretende Eiweiß mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Die Brühe jetzt für ca. 2 Stunden leicht simmern lassen. Danach das Hähnchen aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.