Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Einen kleinen Teil von der Butter in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Butter darf nicht braun werden. Zwiebeln in die Pfanne geben und zärtlich anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wermut, Weißwein und Essig ablöschen. Reduzieren lassen, bis die Feuchtigkeit deutlich eingekocht ist. Sollte es Fisch dazugeben, kann man diesen in der Zwischenzeit zubereiten. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die kalte Butter stückchenweise dazugeben und schmelzen lassen. Dabei die ganze Zeit rühren. Die Hitze dabei auf kleinster Stufe lassen, damit die Butter langsam schmelzen kann.

Fertig ist die Beurre blanc!

Guten Appetit!