Mehl in eine Schüssel geben. Milch (raumtemperiert), Zucker und Hefe in einen Messbecher geben und verrühren. Das Ganze kurz bei 40 Grad in den Ofen stellen. In der Zwischenzeit das Birnenkompott zubereiten. Dazu 3 Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Die Hälften in 4 gleichmäßige Spalten schneiden. Die Stücke in einen Topf mit Apfelsaft geben und blanchieren. Die 4. Birne schälen, halbieren, in feine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Frischen Zitronensaft darüber geben, damit die Birnen nicht braun werden. Sobald die Hefe im Ofen schäumt, herausnehmen und zum Mehl geben. Zitronenabrieb zum Mehl geben. Ei, Prise Salz und Butter dazugeben und mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig rühren. Sobald der Teig glatt ist, Schüssel mit einem Tuch bedecken und bei 40 Grad in den Ofen stellen. Die Birnenspalten aus dem Apfelsaft nehmen, damit sie nicht zu weich werden. Jetzt kleine Backförmchen mit jeweils 2 Scheiben Speck überkreuz auslegen und die Enden des Speckes über den Rand hängen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, nochmal durchkneten und halbieren. In jede Form eine kleine Kugel von der 1. Hälfte des Teiges geben und etwas ausdrücken. Jetzt die Birnenstückchen darin verteilen. Anschließend jeweils einen Deckel von der anderen Hälfte des Teiges formen und über die Birnen geben. Den Deckel mit den überhängenden Enden vom Speck verschließen. Die Förmchen jetzt für 20 Minuten bei 40 Grad in den Ofen stellen. Danach den Ofen auf 200 Grad stellen und für weitere 20 Minuten backen lassen.

Die kleinen Speckkuchen mit den Birnenspalten und der Apfelsaftsoße servieren!

Guten Appetit!