Ente von außen und innen säubern. Bürzel und Hals entfernen. Etwas Wasser in einem Bräter zum Kochen bringen. Salz, Apfel (grob geschnitten), Zwiebel (grob geschnitten) und alle Gewürze (Pfefferkörner, Piment, Nelken, Lorbeerblatt, Beifuß) in das Wasser geben. Die Ente in das Wasser geben und so weit mit Wasser auffüllen, bis die Ente vollends bedeckt ist. Deckel auf den Bräter geben und für 45 Minuten köcheln lassen. Ente wieder aus dem Fond nehmen und für 45 Minuten bei 190 Grad Umluft in den Ofen stellen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Tag des Verzehres die Ente in 2 Hälften zerlegen. Dazu das Brustbein durchbrechen. Die Ente kurz vor dem Servieren auf eine ofenfeste Platte (am besten mit Rand) geben und ein klein wenig Wasser dazugeben. Das beschützt die Ente nun im Ofen vor dem Austrocknen. Im Ofen bei ca. 130 Grad Ober- und Unterhitze erwärmen. Währenddessen die Füllung für die Ente zubereiten. Dazu Zwiebeln in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Gänseschmalz anschwitzen. Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Ebenfalls in die Pfanne geben. Cranberrys dazugeben und vermengen. Nach kurzer Zeit Paniermehl und Majoran dazugeben und alles verrühren. Damit ist die Füllung fertig. Die erwärmte Ente im Ofen jetzt noch knusprig machen. Dazu den Ofen auf Grillfunktion stellen und für wenige Minuten backen. Sobald die Haut schön braun und knusprig ist, aus dem Ofen nehmen. Ente in die einzelnen Teile tranchieren und mit etwas Füllung anrichten.
