Strung von den einzelnen Grünkohlblättern entfernen. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Grünkohl in kochendes Salzwasser geben und kurz blanchieren. Zwiebeln in Streifen schneiden. In einem Topf mit Schmalz anschwitzen. Währenddessen Grünkohl klein hacken und anschließend mit in den Topf geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Bauch direkt mit dazugeben. Mit Wasser deckend auffüllen. Deckel auf den Topf geben und für ca. 1 Stunde köcheln lassen. Den Bauch wieder herausnehmen. Senf in den Topf geben und verrühren. Kasseler (gewürfelt) und Kartoffeln in den Topf geben und für ca. 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Kohlwürste in Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben. Bauch in Würfel schneiden und auch zum Eintopf geben. Alles erhitzen und für weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.

Fertig ist der Eintopf!

Guten Appetit!