Knoblauch und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Knoblauch anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach kurzer Zeit Zwiebeln dazugeben und zärtlich anschwitzen. Währenddessen getrocknete Tomaten kleinschneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Kirschtomaten halbieren und auch in die Pfanne geben. Oliven, Oregano und etwas Honig dazugeben und durchschwenken. Sobald die Tomaten anschmelzen, passierte Tomaten dazugeben. Jetzt den Spinat dazugeben und kurz mit Deckel köcheln lassen. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, Deckel entfernen und Fetakäse zerbröselt dazugeben. Die Masse in eine Backform geben und erneut etwas Feta darüber verteilen. Das Ganze für 250 Grad Oberhitze für ca. 5 Minuten in den Ofen stellen.

Fertig ist der überbackene Spinat!

Guten Appetit!