Pasta in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. 2/3 der Pistazien in die Pfanne geben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feigen vierteln und in die Pfanne geben. 2 Eier trennen und nur die Eigelbe in die Sahne geben. Mit einem Schneebesen verrühren. Parmaschinken in nicht zu feine Streifen schneiden. Pasta tropfnass in die Pfanne zu den Feigen geben. Parmaschinken darübergeben und durchschwenken. Sahne darübergeben. Nicht mehr kochen lassen, sondern nur erwärmen, sonst stockt das Ei. Nudeln auf einem Teller anrichten und mit dem Rest der Pistazien, Parmaschinken und Parmesan garnieren!

Guten Appetit!