Fleisch in einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten scharf anbraten. In der Zwischenzeit Schalotten schälen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Jetzt kurz die Schalotten in der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braunen Zucker dazugeben und vermengen. Damit werden die Zwiebeln karamellisiert. Anschließend Tomatenmark dazugeben. Mit einem Schluck Bier ablöschen. Das Bier komplett einkochen lassen und dann wieder mit dem Rest vom Bier ablöschen. Jetzt nur noch wenig einkochen lassen. Thymian dazugeben. Nach kurzer Zeit das Fleisch in die Pfanne geben. Deckel auf die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.

Knochen entfernen und Fleisch portionsweise abschneiden. Mit der Zwiebelsoße servieren.

Guten Appetit!