Kartoffeln schälen, waschen und in leichtem Salzwasser garkochen. Speckwürfel und fein geschnittene Zwiebel in einer Pfanne anschwitzen. Währenddessen Petersilie fein hacken. Kartoffeln abgießen und für 3-4 Minuten abdampfen lassen. Kartoffeln in eine Schale geben und zerstampfen. Eigelbe, Speck + Zwiebeln, Petersilie und Mehl dazugeben. Zu einem glatten Teig verrühren. Mit Muskatnuss abschmecken. Masse zu einer glatten, gleichmäßigen Rolle formen. Gleichgroße Scheiben abschneiden und zu Talern formen. Etwas Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Taler in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldgelb anbraten.

Fertig sind die Kartoffeltaler!

Guten Appetit!