Für den Teig: Puderzucker, 1 PK Vanillezucker und Eier in eine Küchenmaschine geben. Zu einer glatten Masse rühren lassen. Währenddessen die Karotten fein reiben. Öl mit Eierlikor in einen Messbecher geben und verrühren. Zu der Eiermasse geben. Backpulver und Mehl vermengen und ebenfalls in die Küchenmaschine geben. Karotten dazugeben. Zu einem glattem Teig rühren lassen. Den Teig in eine beschichtete Pfanne geben und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 50 Minuten in den Ofen stellen. Etwas auskühlen lassen und anschließend aus der Pfanne kippen. Dazu einen Teller auf die Pfanne legen und den Kuchen in der Pfanne drehen.

Für das Topping: Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und etwas Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel und/oder einem Schneebesen glatt rühren. Gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Mit Walnüssen und Pistazien garnieren.

Fertig ist der Kuchen!

Guten Appetit!