Aubergine mit einem Messer einstechen und für 45 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. Währenddessen Knoblauch feinhacken und zum Mehl geben. Stückigen Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Oregano dazugeben. Zu einer nicht zu flüssigen Panade verrühren. Bei Bedarf noch etwas Mehl und/oder stückige Tomaten dazugeben. Jetzt die Haut von der Aubergine abziehen. Aubergine mit einer Gabel auseinanderdrücken und ein flaches Schnitzel formen. Diese in der Panade wälzen und bestreichen. In Panierbrot wenden und sofort in eine Pfanne mit tiefem Fett geben. Bei moderate Hitze goldbraun braten. Schnitzel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen!

Guten Appetit!