Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. (Hinweis: wer auf Gelatine verzichten möchte, kann auch Agar Agar nach den Verpackungshinweisen verwenden)

Die Eier in Eiklar und Eigelb trennen.

Die Zitronen waschen und zunächst, falls vorhanden und gewollt, mit einem Zestenreißer zur Dekoration Streifen der Schale abziehen. Die restliche Zeste mit einer Reibe abreiben.

Die Zitronen auf der Arbeitsfläche rollen und etwas Druck ausüben, um mehr Saft herauspressen zu können.

Zitronen auspressen.

Die Eigelb mit der geriebenen Zeste und dem Zucker schaumig schlagen.

Einen kleinen Topf mit Wasser gefüllt zum Sieden bringen.

Den Zitronensaft zur Eigelbmasse hinzugeben und über dem Wasserbad aufschlagen.

Ist das Eigelb cremig aufgeschlagen und die Masse heiß, diese vom Topf nehmen und die ausgedrückte Blattgelatine einrühren.

Hat sich die Gelatine aufgelöst, die Masse in einem kalten Wasserbad wieder kalt rühren.

Das Eiklar zu Eischnee steif schlagen, dabei hilft eine Priese Salz.

Die nun kalte Masse auf den Eischnee geben und vorsichtig unterheben.

In Gläser oder Schalen abfüllen und für 1 Std. kaltstellen.

Die Zitronenzeste in Zucker einlegen und zum Dekorieren verwenden.

Wer möchte, kann noch eine Zitrone filetieren. Die Filets in Zucker legen, etwas wenden und ebenfalls als Deko benutzen.