Echter Zitronenpuddig – Zitronencreme

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Perfekt zum Verschenken oder zum Selbstgenießen.

”Aus Omas Küche”

Lieblingsgerichte aus der guten alten Zeit. Klassiker der deutschen Küche mit CALLEkocht zu Hause nachkochen.

Zutaten

  • 2 unbehandelte Zitronen
  • evt. noch 1 als Deko
  • 4 EL Zucker
  • 4 Ei
  • 4 Blatt Gelatine oder Agar Agar
  • 1 Prise Salz für den Eischnee

Equipment

Kochschürzen und co

Zubereitung

  • Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. (Hinweis: wer auf Gelatine verzichten möchte, kann auch Agar Agar nach den Verpackungshinweisen verwenden)
  • Die Eier in Eiklar und Eigelb trennen.
  • Die Zitronen waschen und zunächst, falls vorhanden und gewollt, mit einem Zestenreißer zur Dekoration Streifen der Schale abziehen. Die restliche Zeste mit einer Reibe abreiben.
  • Die Zitronen auf der Arbeitsfläche rollen und etwas Druck ausüben, um mehr Saft herauspressen zu können.
  • Zitronen auspressen.
  • Die Eigelb mit der geriebenen Zeste und dem Zucker schaumig schlagen.
  • Einen kleinen Topf mit Wasser gefüllt zum Sieden bringen.
  • Den Zitronensaft zur Eigelbmasse hinzugeben und über dem Wasserbad aufschlagen.
  • Ist das Eigelb cremig aufgeschlagen und die Masse heiß, diese vom Topf nehmen und die ausgedrückte Blattgelatine einrühren.
  • Hat sich die Gelatine aufgelöst, die Masse in einem kalten Wasserbad wieder kalt rühren.
  • Das Eiklar zu Eischnee steif schlagen, dabei hilft eine Priese Salz.
  • Die nun kalte Masse auf den Eischnee geben und vorsichtig unterheben.
  • In Gläser oder Schalen abfüllen und für 1 Std. kaltstellen.
  • Die Zitronenzeste in Zucker einlegen und zum Dekorieren verwenden.
  • Wer möchte, kann noch eine Zitrone filetieren. Die Filets in Zucker legen, etwas wenden und ebenfalls als Deko benutzen.

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