Die Eier trennen und das Eiklar steif schlagen.

Die Eigelb auf das Mehl geben und zusammen mit Milch und Sahne verrühren.

Zum Mehl eine Priese Salz geben und die Milch einrühren.

Die schwere Masse auf die leichte Masse geben (Den Teig auf den Eischnee geben) und unterheben.

Die Butter bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne schmelzen lassen.

Den gesamten Teig auf die Butter geben.

Etwa 1 Minute garen lassen und dann wer möchte Rosinen darauf geben.

Sobald es anfängt an den Seiten zu Stocken, den Kaiserschmarrn bei 200 °C Ober-Unterhitze für etwa 10 min in den Ofen.

Ist er fest geworden aus dem Ofen nehmen.

Den Zucker darauf verteilen und bei hoher Temperatur auf dem Herd den Kaiserschmarrn zerrupfen und den Zucker karamellisieren lassen.

Nach Belieben servieren.