Den Strunk der Aubergine entfernen. Aubergine der Länge nach in dünne Streifen schneiden (6-8 Scheiben).

Diese Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf einen Grill oder in eine Grillpfanne legen, dabei die gewürzte Seite nach oben zeigen lassen.

Nach etwa 2 Minuten wenden und nochmals etwa 2 min grillen.

Die Scheiben etwas abkühlen lassen und mit Frischkäse bestreichen.

Wenn vorhanden nun etwas Tomatengewürz/ Tomatengranulat darauf geben.

Je nach Größe eine getrocknete Tomate in die Mitte legen und etwas Rucola dazulegen. (Tipp: am schönsten sieht es aus, wenn die Rucolablätter etwas herausstehen.)

Von der Schnittkante aus einrollen und auf einem Teller drapieren.

Mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und nach Belieben z.B. mit frisch gemahlenem Pfeffer und weiteren getrockneten Tomaten garnieren.