Wasser in einem Topf erhitzen und etwa 1 1/2 TL Salz hinzugeben.
Die Rinderbrust hineinlegen.
Pfefferkörner, Lorbeer und Nelke dazu geben.
Ebenso die geschälten und geputzten Karotten, den geschälten Sellerie und geputzten Lauch.
In einer trockenen Pfanne eine halbe Gemüsezwiebel mit Schale anrösten und anschließend ebenfalls zum Fleisch hinzugeben.
Alles zum Kochen bringen. Bildet sich Schaum kann dieser mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden.
Etwa 2 Std. weiter leicht köcheln lassen.
Anschließend das Fleisch und das Gemüse aus der Brühe entnehmen.
Die Brühe durch ein über ein Sieb liegendes Tuch passieren. Dabei vorsichtig gießen und dabei nicht im Topf rühren. So bleibt die Brühe klar.
Für die Soße nun etwa 400 ml Brühe in einen kleineren Topf geben und den Meerrettich einrühren.
Die Sahne ebenfalls hinzugeben.
Salzen und pfeffern. Nach Belieben einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben.
Zum Binden die Rinde vom Toastbrot entfernen und das Toastbrot in feine Stücke schneiden und in die Soße geben.
Einmal aufkochen lassen.
Wer möchte, kann nun die Soße noch glatt pürieren.
Die Karotten und den Sellerie aus der Brühe in Stücke schneiden und gemeinsam servieren.
