Tafelspitz – Rinderbrust mit Meerrettichsoße
Rezeptvideo
Perfekt zum Verschenken oder zum Selbstgenießen.
”Aus Omas Küche”
Lieblingsgerichte aus der guten alten Zeit. Klassiker der deutschen Küche mit CALLEkocht zu Hause nachkochen.
Zutaten
- ca. 1 kg Tafelspitz oder Rinderbrust
- 3 Karotten
- 1/2 Sellerie
- 1/2 Lauch
- 1/2 Gemüsezwiebel
- 1 Lorbeerblätter
- 1 EL Pfefferkörner
- 3 Nelken
- Salz
Für die Soße:
- ca. 400 ml der Tafelspitzbrühe
- 100 ml Sahne
- 2-3 EL Meerrettich
- Salz Pfeffer
Equipment
Zubereitung
- Wasser in einem Topf erhitzen und etwa 1 1/2 TL Salz hinzugeben.
- Die Rinderbrust hineinlegen.
- Pfefferkörner, Lorbeer und Nelke dazu geben.
- Ebenso die geschälten und geputzten Karotten, den geschälten Sellerie und geputzten Lauch.
- In einer trockenen Pfanne eine halbe Gemüsezwiebel mit Schale anrösten und anschließend ebenfalls zum Fleisch hinzugeben.
- Alles zum Kochen bringen. Bildet sich Schaum kann dieser mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden.
- Etwa 2 Std. weiter leicht köcheln lassen.
- Anschließend das Fleisch und das Gemüse aus der Brühe entnehmen.
- Die Brühe durch ein über ein Sieb liegendes Tuch passieren. Dabei vorsichtig gießen und dabei nicht im Topf rühren. So bleibt die Brühe klar.
- Für die Soße nun etwa 400 ml Brühe in einen kleineren Topf geben und den Meerrettich einrühren.
- Die Sahne ebenfalls hinzugeben.
- Salzen und pfeffern. Nach Belieben einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben.
- Zum Binden die Rinde vom Toastbrot entfernen und das Toastbrot in feine Stücke schneiden und in die Soße geben.
- Einmal aufkochen lassen.
- Wer möchte, kann nun die Soße noch glatt pürieren.
- Die Karotten und den Sellerie aus der Brühe in Stücke schneiden und gemeinsam servieren.
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