Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Direkt mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. In der Zwischenzeit Paprika waschen, halbieren, Inneres entfernen, in gleichmäßig große Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Hitze der Pfanne jetzt auf größte Stufe stellen. Estragon vom Stiel entfernen. Sobald es anfängt zu brutzeln, mit Sahne ablöschen und Safran dazugeben. Sahne komplett verkochen lassen und zum Schluss den Estragon nur noch unterheben.

Fertig ist das Paprikagemüse!

Guten Appetit!