Das Fleisch im Stück in einer tiefen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. In der Zwischenzeit Gemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch) in walnussgroße Stücke schneiden. Sobald das Fleisch Farbe entwickelt hat, herausnehmen und Gemüse anrösten. Wenn sich Röststoffe gebildet haben, Tomatenmark dazugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Wasser verdunsten lassen, weiter rösten und nach kurzer Zeit wieder mit ein wenig Wasser ablöschen. Diesen Vorgang wenigstens 3-mal wiederholen. Danach mit Brühe auffüllen. Frische Kräuter und Salz und Pfeffer dazugeben und das Fleisch in den Soßenansatz legen. Deckel auf die Pfanne und für 2 Stunden bei 180 Grad Umluft in den Ofen stellen. Fleisch mit der Soße und Gemüse servieren.
