Melone halbieren, entkernen und mit einem Kugelausstecher kleine Melonenperlen herausschneiden. Die Kugeln mit Portwein begießen und im Kühlschrank für 3 Stunden ziehen lassen. Das optimale Ergebnis erreicht man, wenn man die Kugeln für 24 Stunden ziehen lässt. Den Rest der Melone auskratzen, mit etwas Portwein in einen Messbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren. Kleine Stücke der Melonenschale als Garnitur aufheben. Seranoschinken in kleine Streifen schneiden und kaltstellen.

Püree in ein Glas geben, ein paar Kugeln darüber geben und mit Serano garnieren.

Guten Appetit!