Flügel am Gelenk abtrennen und beiseitestellen (daraus kann man Soße machen). Bürzel und Hals entfernen. Gans von innen und außen waschen. Großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz dazugeben. Gans in den Topf geben. Äpfel und Zwiebeln grob vierteln und in den Topf geben. Gans für ca. 45 Minuten kochen. Gans herausnehmen und auf ein Gitterrost legen. Mit frischem Pfeffer würzen und für ca. 45 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen. Gans aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit einem Messer in der Mitte halbieren und aufbrechen. Gerippe und Knochen mit der Hand entfernen. Brust von der Keule trennen. Um die Stücke wieder zu erwärmen, alles in den Ofen geben und bei 120 Grad langsam warm werden lassen. In den letzten 5-10 Minuten Ofen auf 180 Grad stellen, um alles wieder knusprig zu machen. Keulen und Brüste portionsweise zerkleinern.

Gans mit Rotkohl und Semmelknödel servieren!

Guten Appetit!