Strung vom Weißkohl mit einem Messer keilförmig herausschneiden. Kohl in kochendem Salzwasser blanchieren. Die sich lösenden Blätter nach und nach herausholen und der Größe nach sortieren. Hackfleisch, ½ Zwiebel, Ei, Muskatnuss, eingeweichtes Brot, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verkneten. Aus der Masse 4 gleichgroße Kugeln formen. Frikadelle mit 3-4 Blättern umwickeln. Roulade in ein Küchentuch geben und durch Drehbewegungen und Drücken verschließen. So halten die Kohlrouladen von allein. Jede Roulade mit einer Scheibe Speck belegen, in einen Bräter geben und bei 160 Grad in den Ofen stellen. In der Zwischenzeit den Soßenansatz zubereiten. Dazu das Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch, Petersilienwurzel, Pastinake, etc.) würfeln und Überreste vom Strung in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben und mit Kohlwasser (vom Blanchieren) ablöschen. Flüssigkeit verdampfen lassen und wieder ablöschen. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen. Soßenansatz zu den Kohlrouladen geben und im Ofen bei 160 Grad für ca. 45 Minuten schmoren. Sollte zu wenig Soße in dem Bräter sein, einfach mit etwas Kohlwasser auffüllen. Rouladen aus dem Bräter nehmen. Soße durch ein Sieb passieren. Fond nach Belieben andicken.
