Fettschicht und Sehnen vom Fleisch entfernen. Ca. 1 cm dicke Scheiben herunterschneiden. Medaillons leicht plattieren und einseitig mit Pfeffer würzen. Jeweils ein Blatt Salbei und eine Scheibe Parmaschinken auf die Medaillons geben. Fleisch in einer Pfanne ohne Öl mit der Schinkenseite nach unten anbraten. Nach ca. 2 Minuten wenden und weitere 2 Minuten braten. Fleisch auf eine vorgewärmte Platte geben. Die heiße Pfanne mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und restlichen Salbei dazugeben. Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und schmelzen lassen. Soße über das Fleisch gießen und bei 60 Grad in den Ofen stellen. Währenddessen Kirschtomaten in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Pasta al dente kochen. Sobald die Tomaten geschmolzen sind, fertige Pasta dazugeben, durchschwenken und mit dem Fleisch servieren.

Guten Appetit!