Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Fleisch direkt mit hineingeben. Salz, Gewürze und Gemüse im Ganzen mit dazugeben. Eine Gemüsezwiebel (mit Schale) halbieren und mit der Schnittseite in eine trockene, heiße Pfanne geben. Etwas anbraten, damit sich Röststoffe bilden. Anschließend mit in die Brühe geben. Die Zwiebel sorgt dafür, dass die Brühe eine schöne Farbe bekommt. Für ca. 2 ½ Stunden leise köcheln lassen. Karotten und Sellerie herausnehmen und später als Einlage verwenden. Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Restliches Gemüse entsorgen.

Brühe durch ein Geschirrtuch und Sieb passieren. Fertig ist die Brühe.

Rinderfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Salz würzen. Karotten und Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden. Für die Soße etwas Brühe in einen Topf geben und erhitzen. 2-3 EL Meerrettich dazugeben. Etwas Sahne dazugeben, verrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Trockenes Toastbrot klein hacken und in die Soße geben. So dickt man die Soße an.

Fleisch mit Gemüse und der Soße servieren!

Guten Appetit!