Mehl, Wasser, Salz und Eier in eine Schüssel geben und vermengen. So lange schlagen und rühren, bis eine homogene, zähflüssige Masse entsteht. Zwiebeln schälen und würfeln. Speck fein würfeln. Wasser in einem Topf zum Sieden bringen. Etwas Teig auf eine Spätzlereibe geben und in das Wasser reiben. Wasser kurz aufkochen lassen. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, herausnehmen. Die fertigen Spätzle in eine Schüssel geben und im Ofen bei 60 Grad warmhalten. So lange wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Speck und Zwiebeln in einer Pfanne andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertige Spätzle in die Pfanne geben und alles zusammen anbraten. In der Zwischenzeit Käse reiben. Käse jetzt in die Pfanne geben und unterheben. Dieser soll nur schmelzen und nicht an der Pfanne anbraten.

Fertig sind die Käsespätzle!

Guten Appetit!