Kartoffeln im Wasser vorgaren. Herausnehmen und den „Deckel“ (längsseitig) abschneiden. Auf der anderen Seite ebenfalls etwas wegschneiden, damit die Kartoffel aufliegt und nicht zur Seite rollt. Jetzt mit einem kleinen Löffel das Innere der Kartoffel herausnehmen. Dabei nicht zu dicht an den Rand gehen, damit die Wand stabil bleibt. Für die Füllung 2 Eier in eine Schüssel geben und aufschlagen. Klein geschnittene Tomaten, Fetakäse, Frühlingslauch (fein geschnitten), Basilikum (fein geschnitten) und Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Alles vermengen. Mit der Masse die Kartoffeln füllen. Für 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen.

Fertig sind die Ofenkartoffeln mit Fetafüllung“

Guten Appetit!