Zwiebeln und Knoblauch in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit ordentlich Olivenöl leicht anschwitzen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Chilischote dazugeben. Währenddessen Tomaten vierteln. Sobald die Zwiebeln glasig sind (es sollte aber keine Farbe entstehen) braunen Zucker dazugeben. Kurz karamellisieren lassen. Jetzt die Tomaten dazugeben und umrühren. Frische Kräuter dazugeben. Die harten Stiele der Kräuter nicht mit dazugeben. Kräuter einmal unterheben. Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel für wenigstens 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Die Tomatensoße mit einem Küchenstab pürieren. Die Soße heiß abfüllen.

Fertig ist das Tomatensugo!

Guten Appetit!