Brezeln in grobe Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch in einem Topf erwärmen. Reichlich Muskatnuss dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem Messbecher kurz zerschlagen und in die Schüssel geben. Milch dazugeben und nur leicht unterheben. Nicht kneten! Das Ganze für einige Zeit einziehen lassen. Schweinefleisch parieren. Aus dem Filet ca. 8 Medaillons schneiden. Medaillons leicht plattieren.

Oliven in einer Pfanne erhitzen. Fein gehackte Zwiebeln dazugeben und anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, Pfifferlinge dazugeben und einmal durchschwenken. In der Zwischenzeit die Knödel aus der Masse zubereiten. Dabei nicht zu sehr drücken, sondern nur leicht formen, damit alles schön luftig und locker bleibt. Die Knödel in heißem (nicht kochendem) Wasser garkochen. Sobald das Wasser der Pilze verkocht ist, mit Sahne ablöschen. Sahne einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren feingehackten Schnittlauch dazugeben. Währenddessen das Fleisch ohne Öl in einer Pfanne anbraten. Von beiden Seiten scharf anbraten.

Fleisch zusammen mit den Knödeln servieren. Pfifferlinge über das Fleisch geben.

Fertig sind die Knödel mit Schweinefilet!

Guten Appetit!