Mehl, Eier und Salz in einer Schüssel mit einem Schaber schlagen. Schluckweise Wasser dazugeben und mit der Hand so lange durchkneten bis eine glatte, luftige Masse entstanden ist. Schüssel mit einer Folie bedecken und für ca. 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Wasser mit ein wenig Salz in einem Topf erhitzen (Wasser sollte anfangs nur sieden, nicht wirklich kochen). Teig in eine Spätzlereibe geben und Spätzle in das heiße Wasser reiben. Wasser einmal aufkochen lassen und sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

Die Alternative zu der Reibe ist das Brett. Dazu ein Brett nass machen, etwas Teig darauf geben, nach unten hin Teig ausglätten, nochmal in Wasser tauchen und mit einem Messer oder Schaber am dünnen Teil vom Teig kleine Teignudeln in das kochende Wasser abkratzen. Sobald die Masse wieder dicker wird, etwas Teig nach unten hin ausglätten und weiter abkratzen.

Zum Schluss die fertigen Spätzle in etwas Butter in einer Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Fertig sind die Spätzle!

Guten Appetit!