Sehnen vom Fleisch entfernen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Überschüssiges Bratfett aus der Pfanne entfernen. Mit etwas Butter ablöschen und das Fleisch darin wenden. Frische Kräuter auf den Rücken geben, Kernthermometer in das Fleisch stecken und bei 90 Grad in den Ofen stellen. Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 59 Grad erreicht hat, ist es fertig. Ofen ausschalten und das Fleisch für ca. 10 Minuten darin ruhen lassen. Zum Schluss das Filet auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Guten Appetit!