Schalotten in feine Würfel schneiden. Einen Teil der Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Zwiebeln dazugeben und zärtlich anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach kurzer Zeit mit Weißwein, Wermut und Essig ablöschen. Die Flüssigkeit reduzieren lassen. Während dem Reduzieren den Fisch in einer zweiten Pfanne braten.

Sobald die Flüssigkeit der Soße reduziert ist, die restliche Butter stückchenweise dazugeben. Dabei die Hitze gering halten, damit keine Farbe entsteht. Unterdessen auch ständig umrühren, damit eine gute Bindung entsteht. Die Soße jetzt mit Salz, Pfeffer und eventuell Zitrone abschmecken.

Fertig ist die Beurre blanc!

Guten Appetit!