Rehrücken von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Nach ca. 2 Minuten kann man das Fleisch schon wenden. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Ahornsirup in die noch heiße Pfanne geben und karamellisieren lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Zwiebeln in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Zwiebeln fertig sind, Pfanne beiseitestellen. Jetzt die Äpfel entkernen und schälen. Apfel in 8 Stücke (Schnitze) schneiden. Das Fleisch jetzt in den Ofen stellen und bei 90 Grad Umluft auf 57 Kernthemperatur erhitzen. Die Äpfel in die heiße Pfanne geben und kurz anbraten. Etwas Lebkuchengewürz dazugeben und vermengen. Mit Sahne ablöschen und gut einkochen lassen. Sobald das Fleisch fertig ist, wieder aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.

Jetzt kann man schon anrichten. Dazu den Rücken zwischen den Knochen in einzelne Stücke schneiden.

Fertig ist der Rehrücken!

Guten Appetit!