Knochen mit etwas Öl in einem großen Bräter scharf anbraten. Das Gemüse in nicht zu grobe Stücke schneiden (walnussgroß). Sobald das Fleisch braun ist, Gemüse dazugeben. Auch dieses muss ordentlich angebraten werden. Den Porree erst später dazugeben, damit dieser nicht verbrennt. Tomatenmark dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Flüssigkeit wieder verdampfen lassen, weiter rösten und wieder mit Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang wenigstens 3 mal wiederholen. Anschließend mit Wasser deckend befüllen. Alles zum Kochen bringen. Das abgesetzte Eiweiß nach gewisser Zeit abschöpfen. So bleibt die Soße "klar". Die ganzen Gewürze mit dazugeben. Den Soßenansatz für ca. 3 1/2 bis 4 Stunden köcheln lassen.

Die Soße durch einen Sieb passieren.

Fertig ist der Soßenansatz für brauen Soßen sämtlicher Art!

Gutes Gelingen!