Zwiebel in nicht zu dünne Streifen schneiden. Mit etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen. Direkt mit Salz und Pfeffer würzen. Währenddessen die Rouladen ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Stück dünn mit Senf bestreifen. Jeweils eine Scheibe Speck dazugeben. Gewürzgurke ebenfalls dazugeben. Zum Schluss die Zwiebeln dazugeben und auf allen Rouladen gleichmäßig verteilen. Die Rouladen einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren, damit sie geschlossen bleiben. Die Rouladen jetzt in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten braun anbraten.

Die zweite Zwiebel und Karotten in walnussgroße Stücke schneiden. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse in die noch heiße Pfanne geben und anbraten. Sobald das Gemüse schön braun ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikapulver dazugeben und kurz anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und mit einem Schluck Rotwein ablöschen. Flüssigkeit wieder verdampfen lassen, weiter rösten und wieder mit etwas Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang wenigstens 3 mal wiederholen. Rouladen in den Soßenansatz geben. Nochmals einen kleinen Schluck Rotwein dazugeben (Traubensaft geht ebenfalls). Mit Wasser deckend auffüllen. Deckel auf die Pfanne geben. Bei 180 Grad für ca. 1:30h im Ofen schmoren lassen.

Die Soße mit etwas Speisestärke andicken.

Fertig sind die Rindsrouladen!

Guten Appetit!