Los geht´s mit den Eiern:

In einem Topf Wasser zum Sieden bringen. Es darf also nicht richtig kochen, sondern es soll nur ein wenig Bewegung im Wasser sein. In den Topf auch den Essig dazugeben. Hier bitte kein Salz hinzufügen, da sonst das Eiweiß verfranzt.

Das Ei in eine kleine Tasse oder Schüssel geben. Jetzt einen kleinen Strudel im Wasser erzeugen und das Ei vorsichtig aus der Tasse in das Wasser gleiten lassen und 4 Minuten pochieren lassen.

Währenddessen in einer Pfanne den Speck knusprig braten und den Toast in einem Toaster ebenfalls knusprig werden lassen.

Jetzt kann man die Avocado mit einem Löffel aus der Schale nehmen und in feine Streifen schneiden.

Jetzt geht’s ans Anrichten:

Auf den Toast kommt direkt die Avocado mit ein wenig Salz und Pfeffer. Jetzt den knusprigen Speck auf die Avocado und danach das Ei obendrauf geben. Ganz zum Schluss noch die Sauce Hollandaise darüber kippen und mit frischem Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit!