Zwiebel halbieren und in feine Würfel schneiden. Butter in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Jeweils eine Hälfte der Zwiebel in die Pfannen geben. Mangold ordentlich waschen. In einem kleinen Topf eine Mehlschwitzen zubereiten. Butter schmelzen, Mehl dazugeben und vermengen. Schluckweise mit Sahne ablöschen und dabei immer rühren. Zu den angeschwitzten Zwiebeln etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Die Pfanne mit Butter mit etwas Weißwein ablöschen und den Fisch hineingeben. Mit geschlossenem Deckel so lange dünsten, bis Eiweiß austritt. Dann ist der Fisch gar.

Mangold in Stücke schneiden und in die Pfanne mit Olivenöl geben. Muskatnuss dazugeben, vermengen und anschwitzen lassen.

In der Zwischenzeit die Fischoße zubereiten. Dazu Creme Fraiche, Fischers Fritz Gewürtz und Eigelb in einer Schüssel vermengen. Käse in feine Streifen schneiden, damit er besser schmelzen kann. Den Dünstfond (vom Fisch) zur Mehlschwitze geben und glattrühren. Käse dazugeben und schmelzen lassen. Zum Schluss die Fischsoße dazugeben und vermengen. Jetzt darf es nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb und es wird krümelig. Also nur noch leicht erwärmen.

Fertig ist der gedünstete Lachs mit Mangold und einer leckeren Fischsoße!

Guten Appetit!