Die Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe kleinreiben. Die geriebenen Kartoffeln in eine Schale legen und mit Salz würzen. Alles vermischen, damit das Salz Wasser entziehen kann.

Aubergine in fingerdicke Streifen schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Hähnchenbrust der Länge nach halbieren und ebenfalls in nicht zu dünne Streifen schneiden (ca. wie die Aubergine). Den grünen Pfeffer in einem Mörser zerkleinern.

Nach ca. 5 Minuten die Kartoffeln in ein Küchentuch geben und die Flüssigkeit auspressen, damit die Masse schön trocken wird. Anschließend zurück in die Schale geben und mit Pfeffer abschmecken. Die ausgepresste Flüssigkeit kurz stehen lassen, damit sich die Stärke unten absetzt und diese wieder mit zur Kartoffelmasse geben. Das Ganze jetzt in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten und dabei ein wenig flach drücken. Damit alles schneller gar wird, einfach einen Deckel darüber legen. Den Rösti von beiden Seiten goldbraun braten.

Die Hähnchenstreifen in einer heißen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten und von beiden Seiten goldbraun braten. Sobald sich Farbe entwickelt hat, mit Salz und Pfeffer würzen, durchschwenken und wieder aus der Pfanne herausnehmen.

In der noch heißen Pfanne die Auberginen genauso anbraten, wie die Hähnchenstreifen und ebenfalls wieder herausnehmen.

Die Zwiebeln mit etwas Öl kurz anschwitzen und den grünen Pfeffer dazugeben. Das Ganze wird mit Sahne abgelöscht. Die Sahne ein wenig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald die Soße anfängt, dicker zu werden, die Hähnchenstreifen und die Auberginen dazugeben und einmal durchschwenken.

Das Geschnetzelte jetzt mit dem Rösti anrichten und servieren!

Guten Appetit!