Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit Cashewkerne mit etwas Sesamöl in einem Wok leicht anschwitzen. Währenddessen Knoblauch und Ingwer fein hacken und mit in die Pfanne geben. Zitronengras der Länge nach halbieren, feine Scheiben schneiden und mit in den Wok geben. Mango, Paprika, Lauch und Chili in feine Würfel schneiden und ebenfalls mit anschwitzen. Sojasoße, Nudeln und fein gehackten Koriander mit in den Wok geben, verrühren und vom Herd stellen.

Hähnchenfilets mehlieren, durch geschlagene Eier ziehen, dann in Pankomehl wenden und anschließend in tiefem Fett goldgelb braten.

Die Filets mit dem Glasnudelsalat servieren!

Guten Appetit!