Zuerst den Pastateig zubereiten. Dazu Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig rühren lassen. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Knoblauch hineingeben. Nach kurzer Zeit die Zwiebeln dazugeben. Karotten und Sellerie in feine Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben. Das Gemüse leicht anrösten. Direkt mit Salz und Pfeffer würzen. Hackfleisch dazugeben und nicht zu scharf anbraten. Sobald alles angebraten ist, Hitze entfernen und ganz wenig passierte Tomaten dazugeben. Diese Masse in eine Schüssel oder Teller geben und auskühlen lassen.

Jetzt den Teig nehmen und vierteln. Die Viertel zu Kugeln formen und durch eine Nudelmaschine geben. Dabei die Dicke schrittweise einstellen, damit der Teig nicht reisst und schön dünn wird. Die Teigbahnen auslegen und in ca. 10x10 cm Stücke schneiden. Diese Quadrate in leicht siedendes Wasser geben und für wenige Minuten blanchieren. Die Teigstücke auf ein Tuch legen und abtropfen lassen.

Jetzt die Füllung vervollständigen. Dazu Ricotta, Mozzarella (gewürfelt), Parmesan (gerieben) zur Hackfleischmasse geben und vermengen. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben. Jeweils eine "Wurst" Füllung auf ein Teigstück geben und einrollen.

Die passierten Tomaten mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Etwas Soße als Boden in einen kleinen Bräter/kleine Auflaufform geben. Die Cannelloni in den Bräter geben und mit Soße deckend übergießen. Etwas Riccotta, Parmesan und Basilikum darübergeben. Das Ganze bei 180 Grad für ca. 40 Minuten in den Ofen stellen.

Fertig sind die Cannelloni!

Guten Appetit!