Zwiebeln in Ringe schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln dazugeben, schmelzen und karamellisieren lassen. Mit Salz, braunem Zucker und Pfeffer würzen. Den Speck in eine Pfanne legen und ohne Öl langsam knusprig anbraten. Über den Speck etwas braunen Zucker geben. So karamellisiert er besser. Für die Brotcroutons: Fein gehackter Knoblauch und Butter in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Fladenbrot grob würfeln und in die Pfanne geben. Sobald das Brot getoastet ist, Rosmarin und Basilikum dazugeben.

Sobald der Speck fertig ist, herausnehmen. In der noch heißen Pfanne etwas Wassermelone anbraten.

Dressing:

Balsamico, Öl, Honig, Senf, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben und verrühren.

Die verschiedenen Salatarten in Spalten schneiden und in einer Schüssel/einem Teller anrichten. Kirschtomaten dazugeben und alles leicht mit Dressing betröpfeln. Die Zwiebeln in die Mitte geben. Diese dienen als Bett für den Burrata. Melone dazugeben. Zum Schluss den Speck über den Burrata legen. Die fertigen Croutons im Teller verteilen.

Fertig ist der Salat!

Guten Appetit!