Keulen von der Brust entfernen. Flügel ebenfalls entfernen. Brust von der Karkasse herauslösen. Dafür am Brustbein links und rechts runterschneiden und Brüste abtrennen. Haut vom Fleisch entfernen. Fleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden. Karotte (aus der Brühe) klein schneiden. Béchamelsoße ansetzen. Dafür Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl dazugeben und verrühren. Sobald sich ein Klumpen bildet, unter ständigem Rühren etwas Brühe dazugeben. Rühren, bis es wieder glatt wird und erneut etwas Brühe dazugeben. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Sahne ebenfalls unter ständigem Rühren dazugeben. Dabei nicht alles auf einmal hineingeben, sondern auf 2- oder 3-mal aufteilen, damit sich keine Klümpchen bilden. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Fleisch und Gemüse dazugeben und verrühren.
