Eine halbe Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke versehen. In einen Topf mit kochendem Wasser geben. Währenddessen den Fisch filetieren und portionieren. Den Fisch in das köchelnde Wasser geben und für ca. 4 Minuten kochen. Danach nur noch im heißen Wasser ziehen lassen. Währenddessen die Soße zubereiten. Dazu die andere Hälfte Zwiebel fein schneiden und in zerlassener Butter anschwitzen. Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und verrühren. Die Soße mit dem Fischfond auffüllen und aufkochen lassen. Etwas Sahne dazugeben. Eine Prise Zucker dazugeben, um die Säure vom Senf auszugleichen. Auf kleiner Flamme einkochen lassen. Haut und Gräten vom Fisch entfernen.
