Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Knoblauch in feine Würfel hacken. Olivenöl in eine Hochrandpfanne geben und Knoblauch darin anschwitzen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. In der Zwischenzeit Paprika in kleine Stücke schneiden. Paprika in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini der Länge nach vierteln, in grobe Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Zum Schluss die Aubergine in Würfel schneiden und auch diese mit in die Pfanne geben. Chiliflocken, Rosmarin und Thymian dazugeben und vermengen. Das Gemüse eine Weile anschwitzen und dann mit passierten Tomaten auffüllen. Etwas Zucker dazugeben. Etwas Nudelwasser dazugeben, damit sich die Soße besser bindet. Die Nudeln abgießen und mit in die Pfanne geben.

Alles vermengen und etwas Parmesan darüber geben.

Fertig ist die Gemüsepasta!

Guten Appetit!