Spargel schälen und Schnittenden entfernen. Schalen nicht wegwerfen sondern im kochenden Wasser abkochen. Dabei nur einmal aufkochen lassen, da es sonst bitter werden kann. Salz und Zucker dazugeben. Währenddessen in einem Topf eine Mehlschwitze ansetzen. Dazu Butter schmelzen lassen und dann das Mehl dazugeben. Dabei ständig rühren. Einen Schluck Sahne dazugeben und glattrühren. Rest der Sahne ebenfalls dazugeben und wieder glattrühren. Die Bechamel zur Seite stellen. Spargelschalen jetzt aus dem Wasser nehmen. Den Spargel halbieren und in das Wasser geben. In der Zwischenzeit das Mett in eine Schüssel geben. Pankomehl, Milch, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und vermengen. Jetzt den gargekochten Spargel aus dem Wasser nehmen. Einen kleinen Schuss vom Fond in die Bechamelsoße geben und glattrühren. So viel Spargelfond dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Spargelspitzen beiseite legen, da diese als Suppeneinlage verwendet werden. Die unteren Hälften vom Spargel in grobe Stücke schneiden und in die Bechamelsoße geben. Mit einem Pürierstab pürieren. Mit Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die Mettklößchen abdrehen und im Rest vom Spargelfond einmal aufkochen lassen. Als Einlage jetzt Spargelspitzen und Klößchen dazugeben.
