Ein großes Stück Zitronenschale von der Zitrone herunterschälen. Jetzt den Saft der Zitronen auspressen und in eine Schüssel geben. Den Saft von der letzten halben Zitrone in eine extra Schüssel geben.

Den Saft der Zitronen mit etwas Wasser aufgießen und in eine Pfanne geben. Zitronenschale und Zucker dazugeben und erhitzen. Dabei so viel Zucker hineingeben, bis es nicht mehr zu sauer ist.

Ei trennen. Eigelb zum Saft der halben Zitrone geben. Etwas Zucker dazu und verrühren. Eiweiß mit etwas Zucker steifschlagen. Speisestärke anrühren. Damit das Zitronenwasser in der Pfanne verdicken. Die Hitze danach komplett wegnehmen. Dann das Eigelb dazugeben und verrühren. Dabei darf das Wasser nicht zu heiß sein, damit das Eigelb nicht gerinnt. Den Eischnee flockenartig mit einem Löffel zur Suppe geben, Deckel auf die Pfanne geben und das Eiweiß gar ziehen lassen (ca. 5 Minuten).

Fertig ist die Zitronensuppe mit schwimmenden Inseln!

Guten Appetit!