Wein, Honig, weißen Balsamico, Salz, Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner und Nelken in ein Gefäß geben und verrühren. Das Fleisch in den Sud legen, mit Folie bedecken und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Gemüse in gleichmäßige Würfel schneiden und dazugeben. Wieder bedecken und für weitere 2 Tage stehen lassen. Also insgesamte Ziehzeit beträgt 4 Tage.

Fleisch herausnehmen und etwas abtropfen lassen. Gemüse durch ein Sieb geben und vom Sud trennen (Sud und Gemüse aufheben!). Fleisch in einem Bräter von allen Seiten mit etwas Öl scharf anbraten und wieder herausnehmen. In dem noch heißen Bräter das Gemüse anbraten. Sobald das Gemüse braun wird, grob geschnittene Zwiebel und Tomatenmark dazugeben und mit einem Schuss Sud ablöschen. Flüssigkeit verdampfen lassen, weiter anbraten und wieder mit Sud ablöschen. Diesen Vorgang mind. 3-mal wiederholen, Fleisch hineingeben und mit dem Rest vom Sud aufgießen. Deckel auf den Bräter geben und bei 160 Grad für ca. 2 ½ Stunden im Ofen schmoren.

Aus dem Bratenfond eine gebundene Soße machen. Dazu den Sud durch ein Sieb passieren und mit einer dunklen Mehlschwitze nach Belieben andicken.

Fertig ist der rheinische Sauerbraten vom Rind!

Guten Appetit!